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王子投注 最会吃叉烧的“两广人民”,究竟如何把叉烧吃出花?

2020-01-11 16:37:03
[摘要] 逐渐风靡全国的烧腊家族里,有着一位永远百搭的成员——叉烧。叉烧,你到底有几副面孔?九成熟时离炉放凉锁住汁水,接着把肉浸蘸麦芽糖,再送回开了最大火的烤炉中“爆香”,一条完美的叉烧就大功告成。裹上了麦芽糖的叉烧。非两广人,通过它才接触到叉烧的比例估计不在少数。跟粤式叉烧不同,桂林街头小巷的米粉店喜欢用一整块瘦肉做叉烧。你觉得哪家叉烧好吃?

王子投注 最会吃叉烧的“两广人民”,究竟如何把叉烧吃出花?

王子投注,逐渐风靡全国的烧腊家族里,有着一位永远百搭的成员——叉烧。米饭、肠粉、米粉的搭档中都有它的影子。叉烧,你到底有几副面孔?

图/视觉中国

漏着油,流着蜜,边上略带焦糊,一看就知道肉汁丰盈,一块合格的叉烧不过如此。

好的叉烧会选用猪新鲜的梅头部位(摸摸你自己后背靠头的上肩肉)。把腌了三个小时的猪肉用烤叉串起,放进明火挂炉里旋转烧四十五分钟。九成熟时离炉放凉锁住汁水,接着把肉浸蘸麦芽糖,再送回开了最大火的烤炉中“爆香”,一条完美的叉烧就大功告成。

裹上了麦芽糖的叉烧。图/网络

而叉烧的灵魂,在于蜜香的腌料——它由洋葱、南乳、海鲜酱、颜色深浅各异的混合酱油、五香粉组成,风味的辨识度在于加入了味道清淡芬芳玫瑰露酒。

蜜汁叉烧。图/图虫·创意

叉烧包和虾饺、蛋挞、烧麦一直以来都被并称为粤式点心的四大天王。非两广人,通过它才接触到叉烧的比例估计不在少数。

广州早茶中的叉烧包,既有褶又有开口才正宗。图/视觉中国

“开口笑”,就是这位天王和普通肉包最大的区别。粒粒叉烧肉和浓郁的叉烧芡汁挣脱了像雪花一样绵软的包子皮,犹抱琵琶半遮面。据说这是北方“开花馒头”的变体,而如今叉烧包也有了自己的变体——油亮亮的叉烧餐包或带酥皮的菠萝叉烧包,体现着广东人在饮食上的包罗万象。

北京王府井apm点点一品里的酥皮叉烧包。图/百万

在广式茶楼里现烤的叉烧酥,牛油和面粉营造的层层酥皮,还没待牙齿碰到,就已经掉渣。微热、接近液体的叉烧芡汁牵着大颗叉烧的手,向你的舌尖跑去,卡路里什么的可以被抛到脑后了。广州老字号“莲香楼”的叉烧酥,可是地道伴手礼中的经典之作。

叉烧酥。图/图虫·创意

广东人的心头好肠粉,也拒绝不了叉烧的魅力。叉烧肉可以提前准备,风味又十分凝聚,与肠粉家族方便快捷的风格极搭。丝滑与“硬核”的口感冲击,足以带给你惊喜。

叉烧肠粉。图/百万

而广西另一种粉的形式,也伴上了这位“百搭神器”。跟粤式叉烧不同,桂林街头小巷的米粉店喜欢用一整块瘦肉做叉烧。上桌前,老板在这一大块瘦叉烧中片出薄片,铺在粉上,并浇上一小勺卤水。热腾腾的粉里拨出几片泛着红晕的荤肉,满是安逸和幸福。

桂林叉烧米粉。图/汇图网

叉烧,不只是口福,还是文化。在广州,你如果听到一位母亲咬牙切齿地对她的孩子说:“生一舊叉烧都好过生你”,那一定是这个孩子在家长面前很乖巧,家长就像喜欢叉烧一样喜欢这个孩子了(误)。

你觉得哪家叉烧好吃?

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文丨百万

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